BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA PRODUCCIÓN DE PANELA, LAS

MENDIETA MENJURA, OSCAR ANDRÉS

$ 35.00 MXN
$ 29.75 MXN
1.62 $
1,42 €
Editorial:
CORPOICA
Año de edición:
2019
ISBN:
978-958-740-219-3
Páginas:
80
Encuadernación:
Rústica - Pasta blanda

Disponibilidad:

  • EXCLUSIVOS EN dijuris.com 12Libro físico - salida Inmediata
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Agradecimientos
Introducción

Edificaciones e instalaciones

Equipos, recipientes y utensilios en la producción de panela

Instalaciones sanitarias

Personal que manipula los alimentos

Condiciones de saneamiento

Condiciones del proceso de fabricación

Salud ocupacional

Aseguramiento y control de calidad

Los autores

Referencias

Glosario

El documento está distribuido de la siguiente forma: en la primera parte se presentan las condiciones que deben tener las edificaciones e instalaciones destinadas a la producción de la panela; en la segunda se exponen las características que requieren los equipos y utensilios; la tercera se refiere a las instalaciones sanitarias y en la cuarta se tratan aspectos relacionados con las condiciones que es necesario que cumplan los trabajadores que manipulan alimentos. En la quinta sección se presentan los requisitos higiénicos para la fabricación; en la sexta se exponen las etapas de fabricación del producto; en la séptima se describen aspectos de salud ocupacional, y, por último, en la octava parte se abordan los temas de aseguramiento y control de la calidad, y se especifican las condiciones y el trámite para obtener el registro sanitario.

El equipo multidisciplinario de investigadores de Corpoica agradece a todos los productores y asistentes técnicos locales que contribuyeron al desarrollo de estas recomendaciones, y hace un llamado especial para que sean introducidas rápidamente en los procesos de fabricación de la panela, para mejorar las condiciones de competitividad y sostenibilidad de la producción.

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